После многих лет проблем с уменьшением количества характерных дырок в сыре Эмменталь у швейцарских производителей появилось решение: суд разрешил использовать так называемый порошок для образования дырок, сообщает АПА.
«Я очень рад, что этот порошок существует. С годами дырочки становились все меньше и меньше», — говорит сыровар Андреас Бруннер.
Причина проблемы связана с изменениями в производственном процессе. По мнению экспертов, молоко сегодня значительно чище, чем раньше. При традиционном ручном доении в него попадали микроскопические частицы сена, которые играли ключевую роль в образовании лунок при брожении. Однако при использовании автоматизированных доильных систем молоко поступает непосредственно в охлаждающие танки, без попадания в него таких частиц.
Разработанный порошок содержит полностью измельченные органические красители сена. По словам Брунера, минимального количества достаточно для производства более 600 килограммов сыра – всего «на кончике ножа». «Благодаря этому мои дырочки стали лучше», — добавляет он.
Ассоциация Эмменталер Швейцарии обратилась в суд после того, как Федеральное управление сельского хозяйства отказалось разрешить использование порошка, выразив обеспокоенность по поводу индустриализации производства. Однако в конце 2025 года Федеральный административный суд постановил, что порошок цветков сена является «единственным и лучшим решением» для восстановления характерной структуры сыра.
Благодаря решению суда производители теперь могут использовать этот метод, чтобы сохранить традиционный внешний вид одного из самых узнаваемых швейцарских продуктов.
(БТА)
Каждая новость – это актив, следите за Investor.bg и в .
