Съедобные насекомые — пожалуй, одна из современных пищевых проблем и одна из самых спорных. В деловых и научных кругах обсуждение сопровождается такими словами, как «устойчивое развитие», «инновации» и «продовольственный кризис», тогда как среди потенциальных пользователей это обсуждение в основном сопровождается выражениями отвращения и скептицизма.
На сегодняшний день зарегистрированы сотни видов насекомых, которые могут безопасно употребляться в пищу человеком. Для некоторых из них потребление не является ни новинкой, ни инновацией, ни какой-то блестящей предпринимательской идеей. В различных культурах, особенно в Азии, Африке и Латинской Америке, люди веками употребляли насекомых – целиком или после переработки.
Разрешение на употребление в ЕС высушенной личинки желтого мучного червя уже получено с 2021 года. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) одобрило четыре типа насекомых для потребления человеком: желтый мучной червь (Tenebrio molitor), сверчки с научным названием Acheta Domesticus, кузнечики с научным названием Locusta migratoria и частично обезжиренные личинки мучного червя. Эти насекомые уже используются в различных пищевых продуктах в Европе, таких как протеиновые батончики, выпечка, макароны и гамбургеры на растительной основе. В основном через интернет-магазины, их можно купить и сегодня в Греции, сообщает To Vima.
Потребление насекомых в Европе подпадает под строгие законодательные рамки, требующие оценки и одобрения. Эти решения основаны на оценках Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), которое проверяет научные данные, прежде чем дать добро. Дегустационные мероприятия организуются во многих городах Европы. В июне в Турине около 400 человек проведут дегустацию хлеба и печенья, содержащих насекомых.
В Греции создано первое вертикально интегрированное производство по выращиванию насекомых
и производство съедобных насекомых с целью разработки продуктов для потребления человеком. В этом хозяйстве, как заявили ответственные лица, отобрано два вида насекомых: Tenebrio molitor (желтый мучной червь) и Acheta Domesticus (сверчок обыкновенный).
В отделении фрукты и овощи, которые в противном случае были бы выброшены, будут использоваться в качестве корма для насекомых. Основная цель – производство высокопитательного и почвоулучшающего удобрения без запаха. На втором этапе будут производиться корма для домашних животных, а также живые черви для аквакультуры и птицефабрик. Третьим этапом станет производство энергетических шариков, зерновых батончиков и протеинового порошка для потребления человеком.
Ответственные лица теперь располагают первыми данными продолжающегося исследования, посвященного изучению осведомленности, знаний и убеждений об альтернативных белках и съедобных насекомых в Греции. Однако существующие исследования показывают высокий уровень недоверия: этот показатель превышает 85%, а пользователи заявляют, что они не пробовали и не хотели бы пробовать их в будущем. Недоверие снижается примерно на 10%, если в конечном продукте не видно насекомых.
Недоверие высоко, главным образом, из-за культурных традиций, а также из-за недостатка информации, страха перед аллергией, теорий заговора и т. д. Однако молодое поколение, а также женщины, похоже, более охотно стараются попробовать, при этом уровень недоверия также остается высоким — около 70%.
Здесь стоит отметить, что всем известный в пище Е120 соответствует кармину – природному красному красителю красного цвета, вырабатываемому высушенными самками насекомых вида Dactylopius coccus и содержащемуся во многих продуктах питания, потребляемых человеком.
Научные исследования показывают, что средний человек в западном мире потребляет от полукилограмма до одного килограмма насекомых в год, неосознанно, через другие продукты.
Из-за высокого содержания белка в этих насекомых и их широкого применения исследовательское и академическое сообщество проявляет большой интерес к съедобным насекомым и борьбе с ними. По всей Европе около 400 университетов так или иначе занимаются съедобными насекомыми, а сотни компаний уже производят корма для животных, косметику и другую продукцию, генерируя оборот в миллионы евро.
за важными делами в течение дня следите за нами также в .
