Согласно исследованию, на которое ссылается Guardian, каждая седьмая компания, предлагающая еду на основных платформах доставки на дом, включая Deliveroo и Just Eat, представляет собой так называемую «кухню-призрак».
Результаты, проливающие свет на масштабы этой отрасли, показали, что 15% всех интернет-магазинов продуктов питания в Англии представляют собой «кухни-призраки». Этот термин относится к предприятиям, которые предлагают продукты питания с доставкой на дом без витрины магазина, обращенной к покупателю.
Несмотря на быстрый рост, этим фирмам до сих пор не хватало четкого и последовательного определения, что создавало проблемы для регулирующих органов, местных органов власти, должностных лиц агентств по безопасности пищевых продуктов, заинтересованных сторон отрасли и потребителей.
«Люди заслуживают большей прозрачности в отношении еды, которую они заказывают онлайн, и эти предприятия должны соответствовать соответствующим нормативным стандартам», — сказала доктор Люси Нилд, соавтор анализа, работающая в Университете Шеффилда.
В исследовании, проведенном по заказу Национального института исследований в области здравоохранения и ухода, приняли участие несколько университетских команд, чтобы создать первую общеотраслевую основу для определения и выявления «кухнь-призраков».
Ученые работали с учеными, специалистами в области общественного здравоохранения, местными властями, национальными органами, работниками отрасли и потребителями, чтобы гарантировать, что определение отражает то, как работает бизнес.
Окончательная формулировка такова: «Технологически оборудованная коммерческая кухня, работающая в основном на доставку, для выполнения удаленных, по требованию, онлайн-заказов потребителей на продукты питания для немедленного потребления».
Академический анализ также изучил масштабы этих заведений в крупных приложениях доставки на дом.
Используя методы анализа данных с таких платформ, как Uber Eats и Deliveroo, они определили кластеры продуктовых брендов, работающих с одним и тем же почтовым индексом, что является ключевым показателем центров только доставки.
В исследовании также сравнивались местоположения с использованием таких инструментов, как Google Maps, подчеркивая, насколько сложно потребителям и регулирующим органам обнаружить эти предприятия.
Хотя эти типы кухонь предлагают коммерческие преимущества, включая более низкие эксплуатационные расходы и гибкое расположение, исследование подчеркивает потенциальные последствия для общественного здравоохранения.
В отличие от традиционных закусочных, которые могут регулироваться местными властями посредством политики пространственного планирования, «кухни-призраки» гораздо менее заметны. Зоны управления вокруг школ, которые предназначены для ограничения плотности ресторанов быстрого питания и поддержания более здоровой пищевой среды, не распространяются на эти кухни.
Ученые также выражают обеспокоенность по поводу безопасности и прозрачности пищевых продуктов, особенно для клиентов, страдающих аллергией или пищевой чувствительностью. Поскольку несколько предприятий могут работать в одном и том же кухонном помещении, потребители не всегда могут знать об общих условиях приготовления пищи или о потенциальном перекрестном загрязнении аллергенами.
Исследование 2023 года показало, что 40% респондентов покупали еду на вынос хотя бы раз в неделю, обычно через приложения для доставки.
Осведомленность о «кухнях-призраках» остается низкой: только четверть респондентов слышали о них и только 9% сознательно ими пользуются.
Новое общеотраслевое определение направлено на то, чтобы подтолкнуть центры снабжения к более строгому планированию и надзору в области общественного здравоохранения с более четким регулированием, процессами проверки и пониманием потребителей.
Каждая новость – это актив, следите за Investor.bg и в .
