Легендарная коммерческая тайна компании Coca-Cola, охраняемая более века, фактически прекратила свое существование благодаря развитию современных технологий анализа. Энтузиасту и создателю YouTube-канала LabCoatz удалось воссоздать точную копию напитка с помощью лабораторного оборудования и метода реверс-инжиниринга.
► Подписывайтесь на Telegram-канал Минфина: главные финансовые новости
Наука против маркетинга
На протяжении десятилетий корпорация Coca-Cola строила свой бренд вокруг мифа о недостижимой секретности своей формулы. Оригинальный рецепт хранится в сейфе в Атланте, доступ к которому защищен сканерами отпечатков пальцев, а полный состав компании знают только два сотрудника.
Однако блоггер LabCoatz развенчал этот миф, потратив около года на исследования. Используя масс-спектрометрию (метод изучения вещества) и помощь коллег, имеющих доступ к профессиональным лабораториям, он разбил напиток на молекулы. Результат оказался впечатляющим: слепые дегустации показали, что люди не смогли отличить лабораторную копию от оригинала, а вкус клона некоторые респонденты оценили на 9,5 из 10.
Химический состав: за что мы платим
Исследования показали, что «магия» бренда основана на очень простой основе. Более 99% состава Coca-Cola — это обычные ингредиенты:
- Сахар (около 110 грамм на литр);
- Кофеин (96 миллиграмм);
- ортофосфорная кислота;
- Краситель (карамель).
Знаменитая «секретная формула», вокруг которой построено столько маркетинговых легенд, составляет менее 1% от веса напитка.
Что входит в тот самый 1%
Этот небольшой процент отвечает за неповторимый вкус. Анализ выявил смесь эфирных масел и специфических соединений:
- Альфа-терпинен (цитрусовые масла);
- Коричный альдегид (корица);
- Сабина и цедрен (мускатный орех);
- Уксусная кислота;
- Фенхель и кориандр.
Главной задачей блогера было воспроизвести эффект листьев коки. Известно, что Coca-Cola действительно использует экстракт листьев коки, но он полностью очищается от кокаина на заводе Stepan Company в Нью-Джерси. Поскольку легально приобрести такие ингредиенты невозможно (заказ блогера конфисковали на таможне), он нашел изящное решение.
Ключом к успеху стали винные танины. Это сухие вязкие соединения, которые также содержатся в чае. Именно они маскируют излишнюю сладость и придают напитку характерную свежесть, отличающую Coca-Cola от ее более сладкого конкурента Pepsi.
